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悟悟斋主的博客

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草炉烧饼  

2011-02-12 14:50:48|  分类: 城市记忆 |  标签: |举报 |字号 订阅

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草炉烧饼

   去泰州老街的首要目的,就是为了看看久违的草炉烧饼。《梦溪笔谈》记载:“炉丈八十,人入炉中,左右贴之,味香全美,乃为人间上品。”四十年前,我在溱潼古镇见过、尝过,时至今日不能忘怀。在本人《扬州古巷风情》中,专有《草炉烧饼》一节。

  草炉烧饼的炉子砌在墙上,近一人高。球形空洞的炉腔很大,炉腔底部烧麦秸草,一小捆一小捆的草放进去。贴烧饼的师傅叫王春华,不管冬夏,皆赤裸上身,手上沾一点儿水,拿起烧饼坯子在手上左右颠两下,让饼底湿润一下,再往炉里贴,左、右、顶部噼噼啪啪全部贴满。贴到炉膛顶部时,最显大师傅功力,大师傅须抬头、仰身,贴到最深处,上半身钻进炉里去。草炉烧饼是泰州小吃的精华,它凝聚了泰州人朴实、吃苦耐劳的精神。

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  附:        草炉烧饼

外祖父曾开过米行、蛋行、烧饼店,母亲一提起外祖父烧饼店的草炉烧饼,便有一种莫名的兴奋。扬州自古以来有这样的风俗:女人生养,至亲者要“送汤”。“送汤”一般送老母鸡、肚肺、茶馓、烧饼。按母亲的说法,送烧饼最好是草炉烧饼,老母鸡汤煮草炉烧饼非常补人。然而,等到我记事,扬州一带到处用炭炉烤烧饼,草炉早已消失得无影无踪。

上世纪七十年代初,我从事石油勘探工作来到泰县溱潼,有幸一睹草炉烧饼“芳容”,并亲口尝一尝,深感母亲所言极是。溱潼是位于里下河之首的千年古镇,方圆不足一平方公里,四面环水,盛产鱼虾簖蟹。小镇古色古香,虽然只有半公里长的条石路,但打扫得干干净净,六七十年代一直是扬州地区卫生先进单位。镇上有三样远近闻名的小吃:鱼汤面、麻团、草炉烧饼。做鱼汤面、麻团的饮食店不止一家,而做草炉烧饼的却别无分店。

踏上小镇正值阳春三月,清晨,草炉烧饼店门口生意格外红火。草炉,也就是扬州酱园里晒酱油用的那种大砂缸,在缸边敲一个半圆型、直径约七八十公分的口子,将缸倒扣在炉台上,所用燃料为麦秸。麦秸见火就着,火力特旺,烤出来的烧饼松酥可口。草炉烧饼通常分三种:甜的(圆型) 、咸的(长型) 、萝卜丝的(圆型略厚) 。走近堂口,只听擀烧饼的师傅将烧饼槌子敲得噼噼剥剥响,饼坯整整齐齐地排列在案板上,上糖稀、撒芝麻,然后两块两块芝麻朝里合在一起等待上炉。此刻,掌炉师傅已脱去棉衣赤膊上阵。掌炉师傅年龄五十开外,整个上身呈古铜色,头发、胡子、眉毛几乎一根没有。他先用几把麦秸将炉膛烤热,接着用抹布将炉膛匆匆擦过,再把双手在水盆里浸一下,蘸点水擦擦双臂,然后接过助手递过来的饼坯,轻轻掰开,一律芝麻朝下托在掌心,连头带臂钻进炉膛,将饼坯由里到外次第贴上。整套动作干净利落,只见他弓行马步,时而翻身探海,时而仙人摘桃,进退倚侧,左右逢源,极具观赏性。一炉饼坯贴完,掌炉师傅满脸通红,头上已经冒汗流油。此时,他仍不敢有半点喘息,操起助手递过来的一把把麦秸就往炉膛里送,火焰在炉膛内乱窜,不断地舔着炉口,烧饼由白变黄、由薄变厚,喷香的烧饼味随着火焰一阵阵冲出炉膛,诱得人食欲大增。

出炉!掌炉师傅操起铁铲就意味着烧饼好了,排队等待已久的人群发生小小的骚动,营业员面孔一板照例会大声斥责:“排好、排好,插队不卖!”这时,掌炉师傅则一手执长柄铁铲,一手举长柄铁丝网兜,双双伸进炉膛,铲起饼落,一只只烤得金黄的烧饼落入网兜,“哗”的一声倒进大篾匾,香气四溢。一两粮票三分钱一个,我那时年轻,一口气能吃五六个。一次,我和我的同事为了几个萝卜丝烧饼竟在烧饼店门口足足等了半个小时,这半个小时与其说等,倒不如说在欣赏掌炉师傅的精湛技艺,可惜当时没有录像机,如果把整个过程录下来,如今弥足珍贵。

 

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