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赤水河与茅台酒  

2012-08-18 21:11:41|  分类: 信天游 |  标签: |举报 |字号 订阅

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渝黔自由行旅踪之十三

赤水河与茅台酒

赤水河边的茅台镇原本只是一个小渔村,鲜为人知,后来那些来自犍乐盐场、富荣盐场的盐要从这里过往,便逐渐热闹起来,成为川盐销往贵州的“仁怀边岸”。而当时运商不少是陕西、山西籍的商人,他们垄断着川盐的运输市场,“蜀盐去贵州,秦商聚茅台”的诗句可以佐证。盐商在那里开商号、建客栈,日子一久,便对那里的风物熟悉了,后来盐商觉得这里的酿酒条件好,何不把家乡山西汾酒的酿造技术加以利用呢?于是就有人开起了酒坊,但多是自酿自饮,聊以打发枯燥的时间。不久这类“烧房”越来越多,居然发展到了一二十家。后来文人墨客经过此地,饮后发现茅台酒是少有的佳酿,就留下了一些诗句,如“家唯储酒卖,船只载盐多。”(陈熙晋),“酒冠黔人国,盐登赤虺河”(郑珍)等,茅台镇因盐得酒,从此名扬四海。

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 天下第一瓶,高31.25米,直径10.2米,体积1469.33立方米,堪称举世无双的大酒瓶。19975月,经上海大世界基尼斯总部审核批准,列为大世界基尼斯之中最大的实物广告。 

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 吴公岩上世界最大的“美酒河”的摩岩石刻更成为赤水河上丰富厚重的酒文化的一座丰碑。

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赤水河有美酒河之称,酝酿了茅台、潭酒、习酒、郎酒、董酒、怀酒、泸州老窖等数十种蜚声中外的美酒。赤水河乃中国白酒地理之酒核。一首在赤水河流域流传甚广的民谚:上游是茅台,下游望泸州,船到二郎滩,又该喝习酒。从民间认知的层面展示出孕育在这一方水土中深厚的酿酒文明底蕴。

茅台镇位于仁怀市赤水河畔,群山环峙,形势险要,是川黔水陆交通的咽喉要地。域内白酒业兴盛,1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖,从此茅台镇誉满全球,茅台镇集厚重的古盐文化、神秘的酒文化于一体,被誉为“中国第一酒镇”。酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。

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当我们进入茅台镇范围,便闻到浓厚的酒香。据专家分析,至少有100多种微生物参与了茅台酒的主体香——酱香的生发形成,这里的空气湿度和温度为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件。赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高,土壤松散,孔隙大,渗透性强,地表水和地下水融入大地奔向赤水河时,在被层层过滤、吸收、转化中,还原为清甜可口的天然山泉。如今,赤水河仍然固守着最好的自然环境,作为长江中上游惟一一条未被开发的一级支流,河上没有构建任何水利水电工程,水质无污染,富含对酿造有益的微量物质,至今赤水河水可以直接饮用。
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