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洛阳真不同水席  

2013-05-04 10:05:57|  分类: 城市记忆 |  标签: |举报 |字号 订阅

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洛阳真不同水席

 

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洛阳三大宝:龙门石窟、牡丹、水席。当地人称,到了洛阳,不吃水席算是白去。

承蒙东道主盛情,中午在当地最著名的真不同饭店请大家品尝洛阳水席。据记载,洛阳水席始于唐代,已有1300多年的历史,是迄今为止保留下来最古老、最有特色、最完整的一套宴席。由于它隆重典雅、风味独特、选料广泛精细、烹制极为讲究、味道鲜美多样,口感舒适爽利,博得古今中外宾客赞誉。所谓水席有两层含义:一是道道菜离不开汤水,二是上一道撤一道,如行云流水一般,故称水席。

正宗洛阳水席分为前八品、四镇桌、八中件、四扫尾,共二十四道菜,喻示武则天执政二十四年的历史光景。前八品也称下酒菜,象征武皇的服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政,亦为八大宴绩,最后一道圆满如意汤,以示全席圆满结束。

 

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第一道菜,必定是用萝卜丝做成的牡丹燕菜,味道酸辣,很是开胃的。据装扮成宫女的服务员介绍,武则天称帝时,洛阳长出了一个三尺长的大白萝卜,后来被当成吉祥之物献给武则天,武则天命令御厨将大白萝卜做菜。但萝卜能做什么好菜,御厨没有办法,便将这大萝卜切成极细的丝,用水漂去了萝卜味,掺入山珍海味,烹制成羹。武则天品尝之后,感觉香美爽口,很有些燕窝的感觉,赐名为洛阳燕菜。周恩来总理在吃这道菜时,当地厨师用鸡蛋做成黄色的牡丹花,放入燕菜中,周总理说〝洛阳牡丹甲天下,菜中也能生出牡丹花来〞,此后洛阳燕菜就改称为牡丹燕菜。

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这以后,水席开始流水般的不停传了上来,酸的、辣的、甜品、炖品什么的,服务员说了很多名字,大家基本没有记住。席间,有个装扮成公公的人进来宣读圣旨,将水席气氛推向高潮。

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 水席菜品很多,汤汤水水的把我们灌得很饱,后面一道道菜上来,我们最多尝一口就吃不下了,到了下午四五点一个个肚子饿得咕咕叫。同行者由此叹曰:洛阳水席,不吃后悔,吃了更后悔。

 

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